Afin de réaliser une culture du riz optimale, il faut avoir abondance d’eau, aussi pendant les mois les plus chauds. C’est pour cette raison que le 55% de la production mondiale se concentre au Piémont. Le terrain doit être fertile et, en dessous, argileux et imperméable. Ce type de terrain est spécifique de Vercelli. La culture est respectueuse de l’environnement: on utilise principalement des produits naturels et, pendant la culture, l’eau est toujours maintenue à un niveau élevée. Ces éléments ont permis d’améliorer l’écosystème et la faune typique de la rizière où on peut rencontrer des grenouilles, des libellules, des échasses blanches et des hérons.

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